Alfajores de limón para celebrar el premio :)

¡Estoy muuuuuuy contenta! Y es que mi brownie azteca ha sido seleccionada como la mejor receta del concurso del día del brownie!! Imaginad mi cara y mi emoción al enterarme... ¡ha sido un subidón! jajaja. Tengo ganas de ver mi regalazo y disfrutarlo haciendo galletas... ¡qué ya toca! os podéis creer que casi nunca preparo galletas? y me encantan. Lo más parecido son los alfajores, que no dejan de ser dos galletas rellenas de una crema, pero no es lo mismo.

Y la verdad es que hoy tocaba receta salada, unas ricas hamburguesas de garbanzos que de vez en cuando preparo y están riquísimas. Pero al ver lo del brownie mi cuerpo me pide receta dulce, en formato mini y preferiblemente galletas. Pero a estas horas no me voy a poner a preparar, hornear y fotografiar. Así que mirando entre las recetas que me piden a gritos estar en el blog (¡soy un despiste! no paro de hacer, ¡pero no las subo! a ver si me voy poniendo al día) he visto estos alfajores de limón que están de vicio. Ricos, ricos.

Puede que alguno piense que no son realmente alfajores, y sé que no se parecen en nada a los convencionales de maicena, pero estos alfajores conservan la textura ligeramente arenosa de los alfajores de maicena, dando un giro al cambiar el tradicional dulce de leche por una crema de limón. ¿Aun no estáis convencidos? pues solo queda probarlos y cualquier duda se disipará ;)

Ingredientes (basada en la receta de comer con los ojos, con modificaciones)

Tapas

• 130g de mantequilla pomada (en Argentina emplean el término manteca para referirse a la grasa de la leche de vaca, es decir, lo que conocemos en España por mantequilla).
• 70g de azúcar extrafino: en mi caso no he usado azúcar glas o impalpable. El azúcar extrafino sabe como el azúcar normal, en cambio el glas tiene otro sabor que no me acaba de convencer en según que masas.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de un limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 yemas a temperatura ambiente
• 160g de harina común
• 80g de harina de maíz
• 1 cucharadita de levadura química

Crema de limón

• 120g de mantequilla pomada
• 120g de azúcar extrafino o icing sugar: a mí me gusta que, cuando algo es de limón, no solo sepa a limón, sino que tenga un pequeño regustito ácido, sin ser molesto ni dejar de tener dulzor. Si no os gusta que la crema de limón tenga un toque ácido podéis ponerle hasta 240g de azúcar.
• 1-2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Cobertura

• 250g de azúcar
• 2 claras
• 75cc de agua
• jugo de medio limón

Elaboración

Tapas

Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. Seguimos batiendo hasta que blanquee. Añadimos la esencia de vainilla, el jugo y la ralladura de limón y batimos. Sin dejar de batir añadimos las yemas una a una. A continuación, ponemos las harinas y la levadura tamizadas. Formamos una masa que la dejaremos reposar en la nevera, mínimo 30 minutos, para que coja cuerpo (incluso puede estar toda la noche sin problemas).

Precalentamos el horno a 160ºC. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y usamos un cortador pequeño circular para hacer las tapas. Los ponemos sobre una placa de horno con papel de horno o un tapete de silicona y los metemos unos 10-15 minutos, hasta que estén cocidas y la parte inferior empieza a dorarse ligeramente (no nos interesa que adquiera color).

Dejamos enfriar.

Crema de limón

Batimos la mantequilla con el azúcar. Cuando se integre y forme una crema, agregamos el resto de ingredientes. Mezclamos bien, blanqueará un poco, pero quedará cremosa. Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda.

Ponemos crema en una tapa, que ha de estar fría o la crema se podría derretir. Con otra tapamos. Así con todas.

Cobertura

Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego. Dejamos al fuego, sin dejar de mover, hasta que espese y tome una coloración blanquecina. Dejamos que se atempere, moviéndolo ocasionalmente y bañamos los alfajores.

¡Listo! ¡Besos!