Videoreceta: Tarta Sacher

Después de unos días lejos de Valencia y sus petarditos falleros, volvemos a la rutina. Ayer estaban las calles llenas de fallas, carcasas de petardos, carpas y calles cortadas. Hoy no queda ni rastro de todo ello. Sin duda los equipos de limpieza son eficaces. ¡Las horas que se habrá echado para dejar Valencia presentable! Lo único que nos recuerda que han sido fallas son los banderines que quedan en las calles (que ya irán quitando) y algún que otro puesto de churros.

Así que, como vuelta a la normalidad, hoy os traigo todo un clásico en forma de videoreceta. Se trata de la archiconocida Tarta Sacher. La preparé para un cumpleaños, por lo que no le puse Sacher, no fuera que cantasen "¡Cumpleaaños Feliz! te deseeeamos Sacher, ¡cumpleaños feliz! Además, se la suele emborrachar, pero yo no le puse nada. La iban a tomar niños y no quise poner.

Eso sí, salió... ¡buenísima! ¡si la fama la tiene por algo! posiblemente es de las tartas que más ha gustado por aquí. Así que la volveré a hacer, es una tarta 100% recomendable.

Eso sí, me disculpo de antemano, el micrófono se me está muriendo y se oye un poco mal. ¡Lo siento!

(de tartasacher.net ligeramente modificado)

(Siento el audio de hoy, el micro se está muriendo y va medio mal)

Como se ve en el vídeo, empezaremos derritiendo el chocolate (el primero, no el de la cobertura) al baño María.

Por otro lado, vamos a separar las yemas de las claras. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente. De esta forma, conseguiremos una masa de mejor calidad.

Precalentamos el horno a 170ºC (calor arriba y abajo sin ventilador).

En el bol de la batidora (o en un bol si usamos batidora de varillas), ponemos la mantequilla empomada y azúcar glas. Batimos bien, hasta que blanquee y quede cremoso. Añadimos, una a una las yemas. Hay que integrarlas bien antes de añadir la siguiente. Y por último, añadimos el chocolate que hemos derretido. Lo hacemos poco a poco, en forma de hilo, para que le dé tiempo a mezclarse bien. Posiblemente, en este momento, las pareces del bol estén llenas de chocolate sin mezclar y algo de mantequilla, así que, agarramos una espátula y lo integramos bien todo.

Ahora, montamos las claras a punto de nieve. Yo no le he puesto nada, pero se le puede añadir un poco de jugo de limón, sal o cremor tártaro para que suban más.

Agregamos la harina y la almendra al bol de la mantequilla. ¿Hace falta tamizarlo? no, pero si queréis podéis hacerlo. De todas formas va a tener un aspecto rugoso, pero eso se debe a la almendra molida.

Incorporamos la mitad de las claras y mezclamos con movimientos envolventes. Hacemos lo mismo con la otra mitad.

Enmantecamos un molde y ponemos la mezcla. Horneamos durante, al menos, 40 minutos. Estará lista cuando, al pincharlo con un palo, salga limpio.

Sacamos, dejamos enfriar 5 minutos sobre una rejilla y desmoldamos. Cuando atempere, alisamos la superficie con ayuda de un cuchillo de sierra para que quede más bonita.

Partimos la tarta en dos mitades idénticas. Ahora, damos la vuelva a la mitad inferior (la que estaba en contacto con el molde). Pintamos con la mermelada, generosamente, la mitad superior (la que hemos alisado) y con una capa más fina la inferior.

Ponemos la mitad inferior encima de la mitad superior de forma que, la parte que estaba en contacto con  la base del molde quede arriba. Pintamos los bordes con mermelada.

Fundimos, todos juntos, los elementos de la cobertura.

Cubrimos y alisamos nuestra tarta. Dejamos enfriar una hora antes de meterla a la nevera.

A la hora de servir es mejor dejarla fuera de la nevera, al menos, 10 minutos. Esta tarta gana con los días al absorberse la mermelada por lo que, si podéis, os aconsejo dejarla reposar, al menos, 24 horas.

¡Y listo!