Red velvet cupcakes

Tras una semanita un poco ausente por estos sitios, vuelvo a la carga. La verdad es que, entre las clases, los apuntes y demás cosas, no tengo tiempo para nada. Y si a eso le sumas la dieta, lo de cocinar (dulces) se hace más complicado.

Pero el sábado 30 de Marzo fue un día algo especial para este blog y es que... ¡cumplió un año! Se me ha pasado muy rápido.

Ha sido un buen año. He conocido a gente maravillosa que la tengo en el corazón, he aprendido un montón de cosas que no pensaba que fuera capaz de hacer... ¡incluso he ganado un concurso!

Pero sé que el que llega será incluso mejor :) Así que, para celebrarlo, os dejo estos ricos red velvet cupcakes que tenía pendientes de hacer desde hace muchísimo y no me han defraudado (aunque habrían quedado mucho mejor con un colorante de mejor calidad que el de Wilton).

Y además un concurso, pero antes la receta ;)

(receta de El Rincón de Bea)

Precalentamos el horno a 170-180ºC.

En los ingredientes, como veis, se usa buttermilk. En otros países es más habitual, pero aquí no está muy extendido. Si no tenéis, podéis hacer una versión casera: se trata de agarrar 240g de leche (mejor entera) y echarle unas gotitas de limón o vinagre. Lo dejamos reposar al menos 15 minutos. Veremos como se corta y salen grumos, es lo que queremos.

Ahora vamos con la receta. Por un lado, tamizamos, en un bol, la harina, el cacao en polvo, la levadura química o polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. En otro bol, ponemos la buttermilk, el colorante, el extracto de vainilla y el vinagre. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y consigamos una mezcla esponjosa.

Añadimos uno a uno los huevos. No añadimos el segundo hasta que el primero no se haya incorporado totalmente. Batimos un minuto más después de cada huevo.

Añadimos 1/3 de los ingredientes secos, mezclamos y añadimos la mitad de la mezcla de buttermilk. Añadimos otro tercio de los secos, mezclamos y ponemos lo que queda de líquido. Por último, ponemos lo que queda de la mezcla de la harina.

Dividimos la masa, llevando 2/3 de cada cápsula para cupcakes. Realmente estas proporciones están pensadas para una tarta, por lo que salen 20 cupcakes.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.

Dejamos enfriar 5 minutos y lo pasamos a una rejilla. Cuando estén totalmente fríos, podremos decorarlos.

Besos