Tunnbröd o pan polar, acompañado de crema de salmón ahumado y aguacate

Después de las vacaciones de verano, volvemos con las propuestas mensuales. Esta es la de Bake the World. Tenía ya ganas de hacer y subir un pan. Y es que este verano estuve en un curso de Ibán Yarza y fue simplemente inspirador. Explica tan bien y sabe tanto que estarías oyéndole hablar de pan horas y horas. Se me hizo cortísimo. Eso sí, de tanta información que nos dio luego estuve varios días procesando, pensando en ello, antes de ponerte a amasar. Tengo ganas de hacerme con su libro. Nos enseñó varias cosas de él y si lo hubiera tenido allí mismo lo habría comprado. Merece muchísimo la pena si os gusta hacer pan. En cuanto al pan polar, he de decir que me ha sorprendido y mucho. Es muy aromático y fácil de hacer. Además, al hacerse en la sartén, es perfecto para hacer en épocas calurosas donde encender el horno es un suplicio. Además de ahorrar energía. 

Otro punto a favor de él es que admite infinidad de rellenos. O podemos ponerle lo que queramos por encima. Yo he optado por algo rápido y sano: una crema de salmón ahumado y aguacate. Resulta un bocado fresco, muy agradable y nada pesado.

Pero hay infinidad de rellenos. Se me ocurre abrir el pan como si fuera pan pita y ponerle dentro carne especiada, lechuga y tomate y hacer una especie de primo del kebab. O también podemos rellenarlo de un revuelto con cebollino. Incluso dulce, untando su superficie con una mermelada casera y mantequilla. En fin, cualquier cosa que se nos ocurra.

Os dejo con esta receta y espero que empecéis el lunes llenos de energía. Yo por mi parte me voy a tomar un té y ¡a seguir haciendo cosas!

Fuente: Va de pan 

(con unas pequeñas modificaciones en los ingredientes y cambios en la elaboración)

• 300g de harina de fuerza
• 150g de harina de centeno integral y ecológica de Int-Salim
• 1 cdita de semillas de anís verde 
• 1 cdita de sal fina
• 4 cdas de yogur griego natural, sin azúcar (originalmente lleva crème frâiche)
• 2 cdas de miel de Granja San Francisco
• 200ml de agua
• 1/2 pastilla de levadura fresca

En un bol, ponemos los ingredientes sólidos, es decir, las harinas, las semillas de anís (yo las he puesto enteras, pero se pueden machacar o triturar) y la sal. Lo mezclamos.

A continuación, añadimos el resto de ingredientes, es decir, el yogur, la miel, el agua y la levadura, que se ha de disolver previamente en un poco de esa agua. 

¿Hace falta hacer un volcán en el centro de la harina para poner los ingredientes líquidos? No, ni siquiera tamizar la harina. Debemos hacer el volcán si trabajamos directamente sobre la mesa para que no se caiga el líquido, pero en un bol no es necesario.

Con una sola mano (para tener la otra libre), mezclamos. Mezclar no es amasar. Mezclar es integrar todos los ingredientes para hacer una masa con la cual poder trabajar a continuación. Yo la mezcla la hago en el bol y luego paso la masa a la mesa donde amaso.

Para amasar ya vamos a usar las dos manos. Esta masa es poco hidratada, aunque ahora mismo no puedo decir el porcentaje porque no tengo la tabla aquí, pero se nota al trabajarla. Es muy cohesionada y se pega poco en la mesa. Como veis en el vídeo, no he enharinado la mesa (y según nos explicó Ibán hay que evitar hacerlo aunque se pegue a la mesa y manos) pero tampoco hace falta. Es tan dura la masa que no he podido hacer el amasado francés, casi no se estiraba y me la llevaba detrás, así que he hecho el típico amasado, cuyo nombre no conozco (pero se ve en el vídeo, si alguien sabe como se llama que me lo diga, por favor), durante aproximadamente 8 minutos. El tiempo dependerá de vuestra rapidez, fuerza, la propia masa... me acuerdo que, durante el curso, con 2 minutos ya estaba listo. Pero claro, la masa no tenía nada que ver, y esta es bien dura.

Una vez amasada, la dejamos levar en un bol. No lo he engrasado ni enharinado, pero si cubierto. Yo lo he tenido hora y cuarto, pero esto dependerá de infinidad de factores, desde la temperatura de la masa y ambiente a humedad, lugar de la casa... vamos, que un día puede estar media hora y al siguiente dos horas. ¿Cuándo está listo? Siempre se ha dicho que, cuando duplique el tamaño, pero eso es muy complicado de ver ya que no tenemos el original para comparar, pero es algo que se nota cuando ves la masa y la tocas y eso, lo da la experiencia. Siento no poder ser más concreta, pero es muy difícil de describir. Ni el propio Ibán encontraba las palabras exactas para describir ese momento.

Ahora, hacemos una bola con nuestra masa y la dividimos en ocho porciones. Agarramos cada una y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta dejarla plana. A continuación, con un tenedor, la marcamos creando una cuadrícula para evitar que crezca.

Calentamos una sartén a fuego medio y, cuando esté ya lista, ponemos cada trozo de pan, por cada lado, hasta que se dore a nuestro gusto. La sartén ha de estar sin aceite.

¡Y listo! Os dejo por último un mini-vídeo que he hecho con la elaboración del acompañamiento. Una crema de salmón ahumado y aguacate. Una versión muy saludable. Espero que os guste.

Me ha encantado hacer este pan. Quiero probar otros panes planos. Ya hice el pan lavash y también he hecho el pita. ¿Conocéis algún otro que lo hayáis probado y os haya gustado? Tengo ganas de preparar otro :)

¡Besos a todos!