Bocados de coco

El otro día, habíamos planeado mi novio y yo dar una vuelta por el campo. Me gustan las excursiones por el monte, se respira un aire que no tenemos en la ciudad, los pájaros pían, vas con tu bocata y tu botella de agua y comes rodeado de naturaleza.

Mi novio, como argentino que es, disfruta estos paseos tomando mate. Así que me propuse preparar unas galletas que fueran bien con esta infusión. Primero pensé en unas de mantequilla, pero no tenía mantequilla suficiente. Después unas simples que hacía hace ya algunos años pero no me acababan de casar bien con el mate... y así estuve un rato hasta que vi un paquete de coco rallado en la despensa y me puse manos a la obra. Para mí son una especie de minimerengues con coco rallado... estaban de vicio, seguro que hago en más de una ocasión.

Ingredientes

• 125gr de coco rallado
• 3 claras
• 125gr de azúcar
• Sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 160º. Montamos las claras a punto de nieve. Es importante que las claras estén templadas porque sino no nos subirán. Yo le hecho una pizca de sal porque ayuda a que suba mejor. Mientras se montan, le añadimos el azúcar poco a poco.

Una vez montadas, dejamos de batir y le agregamos el coco rallado. Lo incorporamos con movimientos lentos y envolventes para evitar que baje la masa.

Lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y hacemos pequeñas galletas. Lo metemos al horno unos 15-20 minutos. Dejar templar en la placa y luego ponerlo sobre una rejilla. Desmoldar. Y listo!