Mermelada de nísperos

Para endulzarnos el día nada mejor que una mermelada de nísperos recién recolectados del árbol (nada mejor que la fruta ecológica). Tenían tantos que o hacía una mermelada o no daríamos a basto.

Estamos en su época ideal (aunque se vean algo verdes estaban riquísimas). Me encantan, son una de mis frutas favoritas. Su toque entre dulce y ácido me atrapa. Si alguna vez tengo una casa con jardín tendré un jazminero, un limonero y un nisperero.

• 2 kilos de nísperos
• 500-600 gramos de azúcar: siempre se suele poner la mitad o la misma cantidad de azúcar que de fruta. Tened en cuenta una cosa, los dos kilos de níspero son en bruto, con semillas y piel que tenemos que quitar. Para saber el azúcar justo sería pesar los nísperos una vez pelados y deshuesados y poner desde la mitad a la misma cantidad.  Cuanta más cantidad, mejor se conservará pero más dulce estará y, posiblemente, también cristalice con más facilidad quedando más duro.
• Zumo de un limón
• 1 vaso de agua

Las mermeladas no son una novedad en el blog. Hoy son de níspero. 100% recomendable. 

Para empezar, pelamos y deshuesamos los nísperos. Los vamos poniendo en una olla con un poco de agua (un vaso) y el zumo de un limón. De esta forma evitaremos que la fruta se oxide. Lo vamos poniendo en trozos irregulares, unos nísperos cortados más pequeños, otros enteros. Va según el gusto. Esta vez he querido que se note la fruta así que los trozos en general han sido grandes.

Cubrimos con agua y al fuego. Lo dejamos a fuego lento y vamos moviendo y desespumando. Dejamos al fuego unos 30-40 minutos. Dependerá de la textura que queramos. Si vemos que se nos queda sin líquido podemos poner más agua para evitar que quede demasiado densa.

Si vuestra mermelada tiende a pegarse (la olla no es antiadherente o lo tiene desgastado) y quedarse dura una vez fría, prueba a poner el azúcar en los últimos 15-10 minutos. Lo que pasa es que el fuego es demasiado fuerte y se te carameliza el azúcar, quedando duro al enfriar.

Una vez cocida la fruta podemos dejarlo tan cual si queremos, como en mi caso, o podemos triturar más o menos si queremos una textura tipo puré.

Recuerda también que ganará textura cuando enfríe, por lo que no lo hagas a tu gusto en caliente, porque cuando enfríe será mucho más denso. Más vale hacerlo un poco más líquido de lo que te gusta. Yo lo retiro cuando está poniéndose densa.

Para que dure más la mermelada, esterilizamos los botes y ponemos la mermelada... Listo!! Queda una mermelada riquísima con un toque ácido (si le pones menos de la mitad de azúcar) y un color precioso.

Besos

He usado esta mermelada en la siguiente receta, pulsad en la foto para verla y saber como se hace :)