Panettone o pan dulce, dos versiones, la clásica y la chocolateada!

¡No sabéis lo que me ha costado preparar este reto! y es que, desde Bake the World nos proponían preparar nuestros propios panettones. Nos hicieron el grato favor de enviarnos un montón de páginas para que lo tuviéramos todo muy claro, pero como soy una calamidad, con mil cosas en la cabeza de la universidad, no tenía muy claro lo de las masas madre, que si 5 días alimentándola... ¡qué complejo!

Me puse a "googlear" y me topé con la web uno de dos y decidí usar su receta. Me pareció asequible, con un resultado magnífico. Lo que tiene de especial esta es que no lleva nada de agua y el pie de masa lleva leche.

La única pega, mi impaciencia y el no saber cuando estaría listo, hizo que abriera el horno cuando no debía y no creciera de manera uniforme! pobre panettone mío! error de novata que espero que no me vuelva a suceder! Encima desnudito que lo presento por no tener el papel típico y tan bonito de los panettones... yo he sido incapaz de hacerme con uno por mi ciudad, pero por ejemplo aquí tenéis uno (no los he probado así que no puedo decir como son, pero son los que usaban en la web donde saqué la receta). Pero que no os engañen sus pintas. El sabor era de 10. Era, en pasado, porque se fue más rápido de lo que vino. Si no llevara tantísimo huevo lo preparaba en más ocasiones.

Para quien no sepa qué son los panettones (en latinoamérica se les llama pan dulce), se trata de un dulce italiano tipo brioche que se elabora en Navidad. Lo tradicional es hacerlo de frutas escarchadas y pasas, aunque podemos hacer variantes como yo os traigo, que lleva chispitas de chocolate blanco y negro... buenísimas!

Al tratarse de una receta compleja la estructura de la receta la haré diferente a lo que acostumbro para ser lo más clara posible. Espero que no os liéis!

PIE DE MASA

• 112g de harina de fuerza
• 112g de leche
• 15g de levadura fresca o 5 de levadura seca (un sobre aprox)

Mezclamos los ingredientes y lo dejamos reposar unas horas, aunque es mejor si lo dejamos toda la noche. Yo lo dejé por un par de horas fuera de la nevera y luego la metí para usarla al día siguiente.

PRIMERA MASA

• 550g de harina de fuerza
• 130g de azúcar
• 4 huevos M +2 yemas
• 140g de mantequilla empomada
• 2 cucharadas de ron añejo (o a nuestra preferencia)
• Pie de masa 

Juntamos la harina con el azúcar, los huevos y el ron. Amasamos hasta que esté bien cohesionado. En este momento, agregamos la masa madre o pie de masa y la integramos. Por último, ponemos la mantequilla en trozos pequeños.

El amasado dura un buen rato, hasta obtener una masa suave, lisa y pegajosa pero que no se queda adherida a las manos. 

Dejamos fermentar las horas necesarias, hasta que casi dupliquen su volumen. Esto depende de muchos factores, como la temperatura. Si hace mucho frío en la cocina, llévalo a un lugar cálido (la habitación que esté con la calefacción) o enciende el horno al mínimo, mete la masa y apaga el horno cuando ya se haya precalentado (esto se puede hacer si la temperatura mínima del horno es baja, no más de 40-50ºC).

SEGUNDA MASA

• 270g de harina de fuerza
• 75g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 10gr de miel suave
• 3 huevos M + 3 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o en su defecto, vainilla en polvo
• ralladura de una naranja
• Masa previa
• 140g de mantequilla
• Para el panettone clásico: 150g de frutillas y 100g de pasas
• Para el panettone de chocolate: 100g de pepitas de chocolate negro y 100g de pepitas de chocolate blanco

Una vez que la masa anterior haya duplicado su tamaño, empezamos con la segunda masa. Meclamos, en un cuenco, la harina, el azúcar, la sal, la miel, los huevos, la vainilla y la ralladura. Amasamos un poco hasta que se integre, sin necesidad de estar mucho rato. A continuación, ponemos la primera masa que habremos desgasificado (basta con golpear con relativa fuerza la masa, varias veces, para que pierda el gas de su interior). Amasamos y, cuando esté casi lista, agregamos la mantequilla.

Amasamos bien. De fuera hacia dentro, hasta obtener una masa muy lisa, suave, elástica y ligeramente pegajosa. Esto nos llevará un buen rato, así que paciencia! 

En este momento, dividimos la masa en dos. A una mitad le ponemos las pasas y las frutas. A la otra le ponemos el chocolate. Amasamos para repartirlas. Lo ponemos en los moldes correspondientes y dejamos que fermente hasta que suba, sin que llegue a asomar en el exterior o podría desparramarse en el horno.

HORNEADO

precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Hacemos un corte superficial en forma de cruz en el panettone y lo metemos unos 30 minutos, aunque dependerá del tamaño del molde. Si vemos que se está dorando demasiado y no está listo, podemos poner papel de aluminio por encima.

Una vez sacados, para completar el enfriado, los atravesamos con un palo de madera y los dejamos boca abajo, reposando hasta el día siguiente. Esto hace que la masa no se baje una vez horneada.

¡Y listo! siento la presencia porque no me quedó muy bonito, pero ya os digo que el sabor es indescriptible. Rico es poco, es un no parar :) Por cierto, sale casi 2 kilos y medio de masa!

Besos