Patatas bravas con mayonesa de ajo

Ahora que llega el buen tiempo apetece tomar ensaladas, gazpachos, platos más frescos... pero lo que nunca falla, en cualquier época del año, son las tapas y el picoteo. Pero aun apetecen más en verano. Un refresco o cerveza bien fría con un plato de bravas, ¡una delicia! 

Por aquí es típico, después de clases o de exámenes, ir a "los quintos" a tomarse unas cervezas, muchas veces acompañadas de unas bravas. A mí como más me gustan es con ajoaceite o con mayonesa de ajo. La salsa brava está bien, ¡pero pica mucho! así que uso ajonesa, que me gusta muchísimo más (aunque luego el aliento a ajo nadie te lo quita!).

Y os doy mi "truquito" (que sé que hace bastante gente) que va genial para que las patatas queden totalmente hechas y ligeramente dorada: se trata de cocinar antes las patatas, para que estén medio-hechas a la hora de freírlas. Y para eso uso el microondas, que se hace en un minuto ensuciando muy poco. Si lo preferís, podéis hacerlas al vapor o en una olla a presión. Es solo unos minutos, porque sino se quedarán muy blandas y, a la hora de freírlas, se desharán. 

Primero, limpiamos bien las patatas. Podemos pelarlas o no. A mí me gusta mucho el sabor de la piel, por lo que se lo dejo. Eso sí, quito las zonas que presentan golpes.

Cortamos las patatas. Las bravas se han de cortar de forma irregular. Yo lo que hago es meter el cuchillo y desgarrar el trozo. Hay que intentar que todos queden del mismo tamaño.

Ponemos los trozos en un recipiente apto para el microondas con un poquito de agua, lo cubrimos con papel transparente y lo agujereamos. Lo metemos al microondas 3 minutos a 800 Watts.

Sacamos, quitamos el papel con cuidado de no quemarnos y escurrimos bien para que queden lo más seco posible.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que esté dorado a nuestro gusto. Pasamos las patatas a papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

Ahora vamos con la salsa. Para ello, en el recipiente de nuestra batidora de mano, ponemos un diente de ajo picado, un huevo y un poco de sal. Ponemos encima un vaso de aceite (cuanto más aceite, más espeso quedará). Para saber cómo hacerlo os animo a ver el vídeo. En él se ven bien los tiempos (y una imagen vale más que mil palabras, no?). Pero básicamente, ponemos la batidora bajo del todo. Empezamos a batir (sin parar en ningún momento) a máxima potencia. No la movemos. Empezarán a subir columnas de mayonesa. Entonces, empezamos a subir lentamente la batidora. Cuando lleguemos arriba, bajamos y luego subimos, con movimientos continuos, nada bruscos, pero cada vez más rápidos (sin pasarse, eh? jaja) hasta que el aceite esté totalmente emulsionado. Entonces, paramos y ya estará.

¡Y listo! Como veis, si las pasamos por el microondas previamente, se hacen en un momento y quedan buenísimas.

A mí las bravas me encantan, ¿y a vosotros? :)

Besos,

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