Malibu Piña Cupcakes

Después de una época ajetreada, sin tiempo para nada, aquí estoy otra vez, con muchas recetas en la cabeza que quiero hacer y ganas de de traerlas para que las podáis probarlas. Como estos cupcakes de Malibú piña, una sabor muy veraniego y caribeño, mezcla de coco y piña. Eso sí, esta semana solo habrá una receta, ya sabréis por qué la semana que viene :)

Además vuelvo a los vídeos después de casi (o ya más tiempo) un mes sin subir. Pero es que, cuando no se puede, no se puede, pero tengo muchas ganas. Allí ya somos más de 450, me sorprende lo rápido que crece jaja

Tengo en mente muchos proyectos, pero me lo voy a tomar en calma para hacerlo bien y que lo disfrutéis. Que ahora toca descansar, ir a la playa o a pasear, disfrutar de la familia y la piscina y ya en septiembre tendremos muchas novedades por el blog. De todas formas aun no me voy a tomar vacaciones blogueras. Eso sí, no sé si voy a publicar o no en Agosto y si lo hago serán cosas ligeritas y fáciles de hacer, de dos o tres ingredientes, sin horno, para que no os muráis de calor.

Estos cupcakes sí llevan horno, pero si en la cocina hace mucho calor, la buttercream se os va a quedar demasiado cremosa. Yo la he tenido que meter 10 minutitos en la nevera porque, con el horno, la cocina se ha vuelto tan calurosa que estaba demasiado blanda! si incluso la masa me ha quedado más blanda de lo normal, pero bueno, luego al horno y queda un bizcocho súper blandito y ligero.

Como consejo, yo dejaría estos cupcakes en la nevera. Le va bien ese toque de frescor. Eso sí, solo si os los vais a comer al momento, si os las tomáis más tarde la crema será un desastre!

(receta propia)

Masa:

• 110g de mantequilla
• 130g de azúcar glass
• 2 huevos L
• 160g harina común
• 1/2 sobre de levadura
• 50ml de zumo de piña
• 30ml de Malibu

Almíbar:

• 100ml de agua
• 30ml de Malibu
• 100g de azúcar moreno (o blanco)

Buttercream

• 200g de mantequilla sin sal
• 400g de azúcar glass
• 2 cucharaditas de zumo de piña
• 1 chorrito (aproximadamente 1 1/2 cucharadas) de Malibu
• Coco rallado para decorar

Precalentamos el horno a 180ºC. Calor arriba y abajo.

Para la masa, empezaremos batiendo el azúcar con la mantequilla (se puede usar azúcar blanco). Cuando esté incorporado, agregamos uno a uno los huevos.

A continuación ponemos la mitad de la harina con la levadura tamizados. Batimos bien y agregamos la mezcla de zumo de piña y malibu. Por último, ponemos el resto de la harina, ponemos en nuestras cápsulas e introducimos en el horno 22-25 minutos. Sacamos, dejamos enfriar 5 minutos y los pasamos a una rejilla.

Hacer el almíbar es muy sencillo, tan solo hemos de mezclar los tres ingredientes y llevarlo a fuego medio durante unos 4 minutos, para que se evapore el alcohol, gane un poco de cuerpo y se disuelva el azúcar. Si preferimos con alcohol lo agregaríamos al retirar del fuego.

Para la buttercream, batiremos conjuntamente la mantequilla con el azúcar durante unos 3-5 minutos. Una vez hecho esto, agregamos el malibu y el zumo de piña y volvemos a batir 1-2 minutos (en invierno podemos más tiempo, ahora en verano perdería consistencia). Si vemos que se queda demasiado cremosa la dejamos en la nevera unos 5-10 minutos y batimos 1-2 minutos.

Para la decoración he usado coco rallado. He puesto un poco de crema encima del bizcocho y lo he impregnado en coco. Queda un efecto escarchado muy bonito.

¡Y listo! yo lo dejo en la nevera que quedan buenísimos :)

Besos y nos vemos en la siguiente receta que prometo que es mucho más fresquita jajaja

PD: Siento la calidad de las fotos. Está claro, si hago fotos más tarde de las 5 y media en mi casa, no hay luz -_-, lección más que aprendida!