Olivas verdes chafadas (partidas, capadas o rajadas)

Cuando subí el pan de soda con olivas os dije que lo había preparado con unas olivas caseras. Querría haberlas publicado a mediados de semana, pero he estado muy ocupada, así que no ha podido ser.

Sé que vais a pensar... ¡cuantísimo trabajo! pero no es así. Realmente tarda un tiempo en hacerse, pero la faena es muy poca. He intentado anticiparme a todos los problemas que puedan surgir haciendo un apartado final de consejos, muy útil si queréis prepararlos.

Y el resultado merece mucho la pena. El sabor y la textura no tiene nada que ver con las aceitunas que venden en las tiendas.

Ingredientes

• 2 kilos de olivas verdes
• Agua mineral o agua filtrada
• Sal
• Un huevo
• Arreglo para olivas: lleva tomillo y salvia. Además hemos puesto un limón y un par de ajos. Esto ya va al gusto.

Elaboración (de los consejos de varios puesto del mercado central de Valencia y de internet)

(A lo largo de la elaboración habrá una serie de "*". Eso significa que hay una explicación al final de la elaboración, en el apartado consejos. Están en orden de aparición)

Empezamos chafando* cada una de las olivas verdes con un mazo de madera (de los de cocina). Para ayudarnos, podemos hacer una pequeña raja con un cuchillo antes de darle el mazazo.

Las ponemos en un bote de cristal* cubiertas totalmente de agua mineral*, sin nada más. Así estarán, en reposo*, durante 7 días, cambiando el agua una vez al día. Para eso quitamos toda el agua, escurriendo bien, y volvemos a rellenar de igual forma. 

Pasado este tiempo. Volvemos a escurrir y las sacamos del bote. En este momento, ponemos agua mineral en el bote. Hay que pensar que luego van las olivas por lo que no hay que llenarlo muchísimo porque sino rebosaría.

Preparamos la salmuera*. Para ello, ponemos un huevo crudo. Vamos añadiendo sal y moviendo con cuidado, con un cucharón de madera, para que se disuelva pero sin cargarnos el huevo. Cuando el huevo empiece a flotar y veamos en la superficie que sobresale una parte, está listo. Dejamos de agregar sal y sacamos el huevo. La salmuera está preparada.

Ahora ya ponemos las olivas y el aliño* (nosotros pusimos la mitad del que sale en las fotos, además de un par de ajos y un limón troceado). Las tapamos y dejamos reposar unos 10 días*.

Ya están listas para consumir. Se sacan con una cuchara de madera o de plástico, pero nunca de metal.

Consejos

• Cantidad: salvo que vayamos a repartir, no hacer mucha cantidad ya que a partir del segundo mes se empiezan a estropear.
• Chafado: se pega con el mazo sin llegar a chafar o romper el hueso. También se pueden simplemente rajar con un cuchillo. Así lo preparan en Murcia donde reciben el nombre de olivas capadas.
• Bote: de cristal, de plástico o esmaltado. NUNCA de metal.
• Agua primera parte: se usa mineral o, como mucho, filtrada ya que las del grifo suelen contener demasiado cloro. Si el agua de tu pueblo o ciudad es un agua clara, se podría usar, pero si es dura no.
• Reposo: hay quien los deja en agua de 4 a 10 días. Eso son manías o gustos personales. Además, con cambiarle el agua una vez al día es suficiente, aunque hay quien lo hace cada 12 días.
• Salmuera: hay quien, en vez de hacer esto, pone una décima parte de sal. Si pone un litro de agua (unos 1000g de agua), pone 100g de sal.
• Aliño: hay muchos tipos de aliño, se puede poner las cantidades y combinación que nos guste más. A más cantidad, más sabor. Se puede usar hinojo, ajos enteros, tomiño, limón, salvia, hojas de algarrobo, de limonero...
• Último reposo: se deja entre 10 y 20 días mínimo.

¡Esto es todo! ¡¡muchos besos!!