Cupcakes de nutella con crema de merengue suizo de nutella

¡Buenas! espero que hayáis pasado una buena Nochebuena y mejor Navidad. Por mi parte lo de siempre, con la familia. Pero este año por hacer algo diferente he llevado estos cupcakes de nutella, usando la base del libro de Alma y la crema de la cobertura está hecha a mi manera, a partir de la receta básica de buttercream de merengue suizo. La verdad es que me gusta mucho más esta que simplemente la buttercream... demasiada mantequilla! La pena es que me ha quedado con un color bastante suavecito.

Aun así sigue siendo un cúmulo insano de calorías. Pero... ¿y lo buenos que están? con ese sabor a nutella hacen las delicias de los amantes de esta crema. Se puede usar, claro está, nutella, nocilla o la crema de chocolate con avellanas que prefiramos. En casa somos más de nutella, así que ha sido mi elección.

Ingredientes

• 115g de mantequilla
• 220g de azúcar blanco
• 3 huevos
• 180g de harina
• 40g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150ml de leche (desnatada)

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC. Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao, reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas o con una amasadora batimos bien, bien, hasta que blanquee y quede con una consistencia cremosa (se puede hacer a mano, pero la mantequilla no acabará teniendo la consistencia deseado y luego no se integrará bien, pero con paciencia se consigue ^^). En este momento ponemos los huevos, uno a uno, hasta integrarlo bien.

A continuación, ponemos la mitad de la mezcla de harina y mezclamos. Añadimos la leche con la esencia de vainilla y batimos. Cuando esté todo integrado, ponemos el resto de la mezcla de harina hasta conseguir una masa uniforme.

Repartimos por cápsulas para cupcakes que previamente habremos puesto en flaneras, moldes para cupcakes metálicos... lo que tengamos para que luego el cupcake no se abra al crecer. Llenamos hasta los 2/3.

Horneamos durante 22-25 minutos, hasta que al pincharlo con un palo, este salga limpio (pero no abrir antes de los 20 minutos o se bajarán). Dejamos enfriar 5 minutos y los pasamos a una rejilla.

Relleno: Con un descorazonador, quitamos la parte central, rellenamos de Nutella y volvemos a cubrir con el trozo de bizcocho que hemos quitado.

Ahora vamos con la crema

..:: Buttercream de merengue suizo de nutella ::..

Ingredientes

• 100g de claras (a mí no me funcionan las claras pasteurizadas del mercadona, no me montan, así que uso frescas. Son entre 3 y 4 huevos)
• 200g de azúcar
• 300g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 cucharadas generosas de nutella

Elaboración

Se ponen las claras con el azúcar en un cuenco al baño maría. Se mueve sin parar hasta que se disuelva por completo. En total son unos 4 minutos.

Montamos las claras a punto de nieve firme. En este momento se pone la mantequilla a trocitos que ha de estar a temperatura ambiente, empomada (al presionarla con el dedo, se hunde, pero no está nada líquida). Dejamos que se integre y añadimos la nutella hasta que quede todo uniforme.

El resultado es una masa muy cremosa, casi mousse, de un color marrón claro (y riquísima).

Ponemos por encima de nuestros cupcakes fríos. Yo usé la boquilla 1M de Wilton. Y si queremos, podemos poner fideos de colores para decorar o lo que tengamos... a nuestro gusto!

¡Y listo! No tengo fotos del corte porque las fotos las hice en casa y eran para llevarme :)