Empanadillas de espinacas

Sigo con mi propósito de traer más recetas saladas ricas y sencillas. Si os soy sincera, mis favoritas siempre han sido las de pisto. Las de espinacas siempre me dejaban indiferentes, no me sabían ricas, pero yo creo que es por algo: los ingredientes.

Cuando unas espinacas son malas, el resultado va a ser malo. No digo que unas espinacas congeladas no puedan estar buenas, pero cuando la principal protagonista es esta verdura, lo mejor es ponerla fresca. Y mejor aun si la compramos a un agricultor local, ahorrándonos los máximos intermediarios posibles, con lo cual nos aseguramos las mejores verduras. Nosotros en casa compramos las verduras a través de una conocida directamente a los agricultores, pero también hay cooperativas (con precios muy competitivos). Puede parecer más lioso pero el resultado nada tiene que ver con la mayoría de verduras que venden en los supermercados. Y con perdón para quien le guste, pero muchas veces no saben a nada (bonitas pero no saben a nada y a los dos días se ponen negras!).

En fin, os recomiendo comprar local, no solo por la calidad, sino para fomentar el empleo y cuidar el medio ambiente. ¡Vuestro paladar os lo agradecerá! Sino mirad las empanadillas. La mezcla de espinacas con ajitos tiernos le da un sabor buenísimo.

Ingredientes

He usado bases de empanadillas compradas. No recuerdo la marca, pero sí os puedo decir que son muy grandes y ligeramente hojaldradas.

Elaboración

Muy sencillo. Ponemos a hervir las espinacas en agua hirviendo con sal y aceite hasta que estén tiernas. Escurrimos muy muy bien.

Con aceite de oliva virgen extra, sofreímos los ajitos tiernos y ponemos las espinacas. Rehogamos y hacemos al gusto (tiene que quedar totalmente hecho, en el horno se hará solo la base). Ponemos sal y pimienta.

Por otro lado, tostamos unos piñones y cocemos un huevo. Picamos el huevo.

Pasamos a un bol las espinacas, los piñones tostados y el huevo picado. Mezclamos y reservamos. Tiene que quedar totalmente frío, esa es la clave.

Ponemos las masas en una superficie plana y ponemos una cucharada de relleno. Cerramos (con un poco de agua y un tenedor luego no se nos despegarán). Yo he usado masas de las grandes de las que son ligeramente hojaldradas.

Pintamos con un huevo. Si queremos que queden totalmente brillantes y doradas podemos usar solamente la yema.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC (con ventilador) durante 20-30 minutos, hasta que estén hechas.

¡Y listas! fácil, ¿verdad?
Besos