Buñuelos de viento (con crema pastelera)

Para hoy 31 de Octubre, aun siendo esta noche Halloween, os traigo una receta de buñuelos de viento, para que la tengáis el Día de Todos los Santos. Creo que es bueno mantener las tradiciones y comer nuestros dulces típicos. Al final son los más ricos. Encima rellenos de crema pastelera son realmente adictivos. Os lo digo yo que en casa fueron un visto y no visto... ¡unos bocados totalmente divinos!

Dulces para esta época tenemos varios. El más tradicional es el hueso de santo. Es una masa de mazapán recubierta de almíbar rellena de crema de yema, aunque ahora se aceptan infinidad de rellenos. También, en esta zona y también en Cataluña, Aragón... están los panellets. A mí los que más me gustan son los recubiertos con piñones. Casi resultan adictivos, cosa que hace tener remordimientos de conciencia por la sobredosis de pastelitos. Y, además de toda clase de buñuelos, castañas... vamos, la festividad es una excusa para ponerse hasta arriba de dulces! jajaja

• 200 g de agua
• 30 g de mantequilla
• 30 g de azúcar + 1 cdita de azúcar avainillado
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón y media naranja
• 130 g de harina de trigo común o floja
• 4 huevos L
• Aceite de oliva suave o de girasol para freír los buñuelos
• Azúcar glas para espolvorear
• Crema pastelera

(si no ves el vídeo, click aquí)

En una cazuela ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lo ponemos al fuego hasta que se derrite la mantequilla y se disuelva el azúcar y la sal.

Bajamos el fuego y ponemos la harina y la ralladura y mezclamos enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea. Es mejor si tamizáis porque sino se formarán grumos. Dejamos que enfríe.

A continuación, ponemos uno a uno los huevos. Hasta que no esté integrado no añadáis el siguiente. Con las proporciones que he puesto, si lo medís bien, quedará como toca, como una bechamel de cobertura. Si tenéis dudas, mirad el vídeo. Dejamos que repose, tapado, durante 2 horas.

Una vez pasado ese tiempo, ponemos una olla al fuego con aceite para freír. Yo he usado aceite de girasol, pero se puede usar uno de oliva suave (no fuerte o cogerá sabor). Vamos poniendo cucharaditas de masa. No muchas ya que las bolitas crece. Ya veréis como empiezan a flotar y se giran solas (si no lo hace lo más seguro es que les falte un poco de huevo). Una vez doradas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Veréis como se deshinchan un poco. Es normal ya que están vacías por centro... así que hay que rellenarlos. Yo os propongo con crema pastelera (para mí los mejores jaja) pero podéis ponerles crema de chocolate, nata, dulce de leche, mermeladas... para ello, usamos una manga pastelera y una boquilla para rellenar u otro utensilio. Los llenamos hasta que queden firmes.

Por último, espolvoreamos con azúcar glass o rebozamos en azúcar común.

Ahora vamos con la crema pastelera

• 500ml de leche (mejor si es semi, pero se puede usar desnatada)
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas
• 200g de azúcar
• 40g de maicena

(si no ves el vídeo, haz click aquí)

Infusionamos la leche con la vainilla hasta que llegue a ebullición. Después, retiramos la vainilla. Si no tenemos, podemos ponerle esencia.

Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena. Le vamos poniendo cucharadas de la leche bien caliente, sin dejar de remover. Esto hará que nuestras yemas no se corten.

Tras poner unas cuantas cucharadas ya estará caliente y no se cortará. Entonces, ponemos la mezcla en el resto de la leche y lo ponemos al fuego. No vamos a dejar de mover. Empezará a espesar. Cuando comience a hervir, lo apagamos y dejamos que repose y lo pasamos a un recipiente apto para nevera (con papel film tocando su superficie, para que no cree costra) o podemos ponerlo en una manga para rellenar nuestros buñuelos.

¡Y ya está listo!

Espero que os haya gustado y que paséis un puente estupendo.

Besos a todos! ♥♥♥