Cupcakes zebra veganas con nata de soja (reto conjunto)

Hace unos días, Olalla de Mi rincón favorito y yo decidimos preparar una misma receta base, unos zebra cupcakes, y subirlos conjuntamente este jueves.

Si os acordáis, ya hice una zebra cake, así que he querido cambiar la receta y hacer unos zebra cupcakes veganos. Tanto la crema como la magdalena o cupcake no llevan nada de origen animal por lo que es apto también para intolerantes a la lactosa.

El corte no me ha quedado también como la otra vez, pero están muy ricos.

Ingredientes

• 225 g de harina
• 150 g de azúcar
• 300 ml de leche de soja
• 100 ml aceite: yo he usado aceite de oliva virgen extra pero se puede usar otros aceites como el de girasol
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de levadura: la de Royal lleva trazas de huevo así que no valdría. La de Mercadona y la del Lidl sí se puede usar sin problemas (a día de hoy al menos).
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• Parte blanca: extracto de vainilla y como opción 4 cucharadas de coco rallado, de almendra molida o de avellanas molidas, por ejemplo (no todo a la vez).
• Parte negra: 5 cucharadas de cacao y 3-4 de azúcar (para contrarrestar su amargor)

Elaboración

Por un lado mezclamos los ingredientes secos menos el azúcar. Por otro, ponemos la leche de soja con el vinagre y lo dejamos reposar para que se corte.  A la leche le echamos el aceite y lo empezamos a batir enérgicamente (mejor con una batidora de varillas, así nos ahorramos el esfuerzo jaja) para introducirle aire. Sin pararlo, ponemos poco a poco el azúcar y después el resto de los ingredientes secos y dejamos que se integren bien. Al final tendremos una masa ligera y aireada.

Dividimos en dos la masa. Ahora tenemos varias opciones. Lo "clásico" es colores negro y amarillento. Para el negro usamos cacao puro (podemos poner un poco más de azúcar para contrarrestar su sabor ya que mata parte del dulce). A la parte amarillenta le podemos poner vainilla pero también almendra picada, avellanas picadas, coco rallado... o podemos ser imaginativos e introducir otros colores y sabores como rojo (colorante+puré de fresa o frambuesa), verde (colorante+pistachos picados o menta), amarillo (colorante+ralladura de limón y su zumo)... en fin, lo que imaginemos es posible.

Preparamos los moldes. A mí me salieron 8 cupcakes. Vamos alternando cucharadas en el centro. El fallo es que el negro lo invade todo por lo cual lo más correcto sería hacer menos cantidad de masa con cacao y poner la proporción 2 claros 1 oscuro. En la versión bizcocho no hubo problema pero en cupcakes si es necesario poner menos oscura.

Ahora al horno, precalentado a 180º, hasta que al pincharlos con un palo este salga limpio. Es importante que durante los primeros 10 minutos aproximadamente no habramos el horno o bajarán nuestros cupcakes.

Una vez hechos, dejamos que enfríen 5 minutos y los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Nata de soja

No quería usar buttercream porque no seguiría el espíritu vegano de la receta... además de ser muy calórico. Así que usé la receta de nata de soja que había en el blog y le puse colorante rojo (el mío es muy malo por eso se ha quedado rosita claro). Hay que dejar que enfríe antes de ponerlo para que cuaje. Finalmente por encima he puesto almendras crocantes.

Y ya está!! fácil, sano y sin nada de origen animal. Os animo a prepararlo!

La versión de Olalla:

Cupcakes zebra con mousse de chocolate negro