En terres valencianes: arròs i res (arroz y nada)

Arroz... ¿y nada? ¿qué es esto, arroz hervido?
Nada más lejos de la realidad. El nombre de este plato engaña. Aunque si lo comparamos con otros platos valencianos como el arroz al horno, la paella valenciana o la de marisco, este es mucho más simple.



En este país, por desgracia, se han pasado momentos de gran miseria donde era todo un lujo poder acceder a alimentos que consideramos básicos a día de hoy, por lo que se cocinaba con lo que había o conseguías. Este plato surge así, de la necesidad de llevarse algo rico a la boca cuando hay poco con qué hacerlo.

La elaboración es en una cazuela de barro y el resultado es un arroz entre meloso y seco gracias a la cebolla. Disculpadme de antemano porque no haya procesos de la elaboración, pero me quedé sin batería antes de empezar así que lo tuve que poner a cargar para poder enseñaros el resultado final.

Ingredientes (4 personas)

• Arroz
• 3 cebollas tiernas (se puede usar de las normales)
• 2 patatas
• 1 tomate medio pelado (se puede dejar sin pelar, pero así queda más suave el resultado)
• 2 dientes de ajo
• Mollitas de bacalao desaladas (y si ya son frescas mucho mejor. Esta es una de las claves de este arroz. Si las mollitas son de mala calidad el plato perderá mucho).
• Agua (la receta original es con agua, pero el plato ganará en sabor si usamos un caldo, por ejemplo de pescado)
• Aceite de oliva
• Sal al gusto (hay que tener en cuenta que el bacalao de por sí está salado, por lo que no habrá que echarle mucha sal)
• Opcional: garbanzos cocidos

Elaboración

El día de antes, comenzamos la desalación del bacalao. Normalmente basta con sumergirlos en agua fría durante 24 horas. Hay que cambiar el agua cada 8 y conservarlo en la nevera.

Cortamos tanto la cebolla como los ajos en láminas. Ponemos la cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite e incorporamos lo cortado. Dejamos que se haga lentamente.

Por otro lado, freímos las patatas, que previamente habremos pelado y cortado en láminas gruesas, en abundante aceite. No han de dorarse mucho.

En la cazuela, cuando la cebolla prácticamente esté, incorporamos el tomate cortado en pequeñas porciones y dejamos que se cocine. También podemos añadir pimiento. Yo personalmente no le pongo porque la gracia de este arroz es su aparente simplicidad de colores (el tomate se consume bastante por lo que no destaca) que mataría el pimiento.

Una vez caramelizado el tomate (todo eso a fuego lento), incorporamos el arroz (la cantidad dependerá de las personas que vayan a comer) y lo rehogamos durante un par de minutos sin dejar de moverlo.

A continuación, ponemos el agua (2-2,5 medidas por cada una de arroz, según si te gusta más seco o caldosito) y dejamos que hierva lentamente. Si el fuego va muy fuerte se consumirá el agua sin haber cocinado el arroz. Cuando lleve 10 minutos, incorporamos el bacalao y las patatas y dejamos que siga. A los 20 minutos de haber empezado ponemos el fuego al mínimo hasta que se termine de hacer.

Reposamos unos minutos y ¡a servir!

Bon profit!!