En terres valencianes: esgarraet (desgarrado)

El otro día me di cuenta que de todas las recetas saladas valencianas que había preparado, todas tenían arroz. Y es que tenemos una fama merecida de arroceros. Pero hay que decir que no solo cocinamos arroz... ¡faltaría más!

Para no complicarnos mucho la vida, vamos a hacer una receta bien sencilla, presente en toda la Comunidad Valenciana (aunque más en el litoral) y que se suele tomar en verano, fresquita.

Se trata del esgarraet que vendría a traducirse al castellano como desgarrado, aunque si dices en un bar "ponme un plato de desgarrado" nadie os entenderá. Es una especie de tapa-ensalada a base de pimientos asados, bacalao, ajo y aceite de oliva. Así de simple y poco laborioso, pero riquísimo ya que contrasta el sabor salado del bacalao con la dulzura característica del pimiento.

Este plato tiene una variante, el espencat que, además de los ingredientes mencionados, lleva también berenjena asada. Además, en Cataluña y Aragón, hacen la escalivada que lleva berenjena, pimiento, cebolla y tomate asados y que suelen acompañar con anchoas.

Se acompaña muchas veces con pan para "sucar" el caldo. También se le puede añadir al plato aceitunas, piñones, alcaparras... incluso hay en zonas donde se le pone huevo duro. Todo esto, como siempre digo, al gusto.

Ingredientes

• 3 pimientos medianos
• 200 gramos de bacalao: yo he usado bacalao ahumado porque me gusta más su sabor, pero se suele usar bacalao desalado. Además, podemos variar la proporción pimiento-bacalao a nuestro gusto, esto no es una ciencia exacta.
• Aceite de oliva virgen extra: es importante que sea un buen aceite.
• 2 dientes de ajo
• Sal

Elaboración

Como ya he dicho antes, es un plato muy sencillo. Ponemos en una bandeja los pimientos limpios y enteros con un chorro de aceite y sal. Los metemos al horno caliente, sobre los 180-200ºC, y dejamos que se asen. Si hace falta les vamos dando la vuelta.

Una vez hechos los dejamos reposar y, cuando no nos quememos, los pelamos, quitamos el rabillo y cortamos en tiras.

Cortamos también el bacalao en tiras y lo juntamos con los pimientos y su jugo en un plato hondo o similar. Añadimos los dientes de ajo picados no muy fino y un chorro de aceite. Si somos "salados" le ponemos sal. Esto depende del gusto y del propio bacalao.

Removemos bien para que se integre y a la nevera. Se consume frio por lo que no hay que calentarlo. Y mejor si se deja reposar un día entero, pues asientan los sabores y está mucho más ricos.

Espero que disfrutéis con el plato. Bon apetit!!